A gastronomia do Aguativa Golf Resort sempre surpreende positivamente os hóspedes por conta de sua qualidade e ecletismo. Entre as receitas tradicionais da casa está o pacu em crosta de sal perfumado com alecrim e banana da terra.

      O autor da receita é o chef Valdinei Caetano, formado em gastronomia pelo Senac e à frente da cozinha do Aguativa há quatro anos.

      "Para acompanhar, sugiro pirão, arroz branco e salada. Como não pode faltar um bom vinho branco chileno, indico o Laura Hartwing Chardonay", orienta Caetano. É ele quem ensina o preparo desta delícia. Confira:

Pacu em crosta de sal perfumado com alecrim e banana da terra

Ingredientes:

1 pacu de 5 kg eviscerado

4 kg de sal refinado

8 claras de ovo

2 ovos inteiros

100g de pétalas de alecrim fresco

100g de tomilho fresco

100g de coentro fresco

200g de cebola cortada em rodelas

300g de banana da terra bem madura

Modo de preparo:

Bata a banana da terra no liquidificador até virar uma pasta. Em seguida, misture com as claras e coloque o sal aos poucos. Adicione os ovos inteiros, as pétalas de alecrim e sove até virar uma massa homogênea. Reserve.

Dentro do pacu, coloque o tomilho, a cebola e o coentro. Cubra o peixe com uma fina camada da crosta de sal (massa homogênea) que foi reservada. Leve ao forno a 180°C durante 1h30, aproximadamente. Depois de assado, retire a crosta de sal e sirva.

Rendimento: 15 porções

Tempo de preparo: 2 horas